Zelf slachten klinkt voor velen als een vergeten ambacht, maar steeds meer mensen willen weten waar hun vlees vandaan komt en hoe het wordt verwerkt. In onze Cursus zelf slachten leer je stap voor stap hoe je een dier in de huid omtovert tot smaakvolle vlees van het vuur – zonder dat er tijdens de cursus dieren worden gedood. Het dier is al op humane wijze geschoten door de jager voordat het bij ons binnenkomt. Zo krijg jij alle kennis en technieken in handen om bewust, ambachtelijk en met respect te werken.

Waarom een cursus zelf slachten volgen?

Steeds meer mensen zijn opzoek naar meer zelfstandigheid. Waar het eerder een luxe was dat vlees voor je werd verwerkt is het nu erg mooi als je dit zelf kan doen. Zo zijn wij ook begonnen met onze workshops. Want we kregen erg veel vragen over het zelf slachten van wild.

Bewustwording en respect voor voedsel

Zelf slachten geeft een diep inzicht in de herkomst van vlees. Je ziet het hele proces, van karkas tot keukenklaar stuk vlees. Hierdoor ontwikkel je respect voor het product en verminder je voedselverspilling.

Ambachtelijke vaardigheden leren

Slachten is precisiewerk. In een Cursus zelf slachten leer je de technieken die professionele slagers gebruiken, van het eerste mescontact tot de perfecte snede.

Zelfvoorzienendheid en controle over kwaliteit

Als je zelf kunt slachten, bepaal jij hoe het vlees wordt verwerkt en bewaard. Je kiest zelf de snijmethoden, portiegroottes en eventuele rijpingstechnieken.

Kostenbesparing op de lange termijn

Door een heel dier te kopen en zelf te verwerken, ben je vaak voordeliger uit. Je benut alle delen, ook de minder bekende stukken, waardoor er niets verloren gaat.

Wat heb je nodig om zelf te slachten?

Essentiële slagersmaterialen

Voor het zelf slachten heb je een goede basisuitrusting nodig:

• Slagersmessen – vleesmes, uitbeenmes en eventueel hakmes, allemaal vlijmscherp.
• Wetzers of slijpsteen – om messen tussendoor te slijpen.
• Slagersschort – beschermt kleding en lichaam.
• Handschoenen – wegwerp of snijbestendig voor veiligheid.
• Werktafel of hakblok – hygiënisch, stabiel en eenvoudig schoon te maken.
• Haken en ophangsysteem – voor het ophangen van grotere dieren.
• Weegschaal – voor nauwkeurig afwegen.
• Koeling – koelkast of koelcel voor directe opslag.

Hygiëne en veiligheid

Hygiëne is cruciaal bij vleesverwerking. Werk altijd op schone oppervlakken, gebruik aparte messen voor verschillende handelingen en koel het vlees direct na verwerking om bacteriegroei te voorkomen.

Hoe verloopt een cursus zelf slachten?

Een cursus zelf wild slachten, hebben wij als naam gegeven: Wild workshop. Tijdens deze workshop staat het dier centraal maar leer je ook wat over de jacht in Nederland. We beginnen de dag met de introductie, we geven wat uitleg over het dier en hoe het in elkaar zit. We zullen afhuiden, opdelen in technische delen en vervolgens verwerken tot een product. Hierna wordt alles koel opgeslagen.

Introductie en veiligheid

De cursus begint met uitleg over veilig werken, het correct hanteren van messen en de indeling van je werkplek.

Anatomie van het dier

Je leert de anatomie van het dier begrijpen – waar zitten de spieren, botten en pezen? Deze kennis helpt bij het maken van de juiste sneden.

Uitsnijden en uitbenen

Het daadwerkelijke slachtproces: het openen van het karkas, losmaken van vlees van botten en verdelen in herkenbare stukken.

Verwerking van het vlees

Na het uitsnijden leer je hoe je rollades, stoofvlees of worsten maakt. Ook krijg je tips voor het bereiden van minder bekende delen.

Bewaren en conserveren

Je leert hoe je vlees invriest, droogt, rookt of op een andere manier bewaart, zodat het zo lang mogelijk vers en smaakvol blijft.

Respect en duurzaamheid

Respect voor het dier staat centraal in onze Cursus zelf slachten. Alles wat bruikbaar is, wordt benut: botten voor bouillon, orgaanvlees voor paté en vet voor worst of reuzel. Zo minimaliseren we verspilling.

Alle dieren waarmee gewerkt wordt, zijn al op humane wijze geschoten voordat ze bij ons binnenkomen. Wij richten ons puur op het ambachtelijke proces van slachten en verwerken.

Voor wie is deze cursus geschikt?

De cursus is ideaal voor:

• Hobbykoks en foodies die meer willen weten over vleesverwerking.
• Jagers die hun wild zelf willen verwerken.
• Boeren of kleinschalige veehouders die ambachtelijk willen slachten.
• Mensen die zelfvoorzienender willen worden in hun voedselproductie.

Geen ervaring? Geen probleem. Affiniteit met koken, hygiëne en precisiewerk is voldoende om te starten.

Tips voor beginners

• Begin klein, bijvoorbeeld met een kip of konijn, voordat je groot wild of een varken aanpakt.
• Houd messen altijd scherp; botte messen zijn gevaarlijker.
• Werk rustig en geconcentreerd – precisie is belangrijker dan snelheid.
• Volg altijd de hygiënevoorschriften strikt op.

Conclusie

Een Cursus zelf slachten is meer dan een technische vaardigheid; het is een stap naar bewustzijn, ambacht en respect voor het dier. Je leert niet alleen hoe je vlees verwerkt, maar ook hoe je elk deel optimaal benut. Daarmee krijg je controle over de kwaliteit van je eten en een diepere waardering voor wat er op je bord ligt.

Ga nu naar onze workshop Wild voor meer informatie!