In Finland staat Loimulohi (uitgesproken loi-mu-loh-i) centraal: een eeuwenoude manier van het bereiden van zalm waarbij de vis op een houten plank wordt gespijkerd en langzaam wordt gegaard boven een open vuur. De letterlijke vertaling is “gloeiend gebraden zalm”. Wij gebruiken deze rooktechniek wanneer we op evenementen staan. Dit is altijd een groot succes.

De oorsprong van Loimulohi (zalm op de plank)

Deze Finse techniek vindt haar oorsprong in het leven van vissers en buitenmensen. Door hun vangst direct aan het vuur te garen op een houten plank, konden zij zonder ingewikkelde middelen toch smakelijke maaltijden bereiden. Vaak werd het gedaan op een stuk boomschors of een gekloofd stuk hout.

In de jaren werd het steeds meer een vaste traditie tijdens kampvuren, en zomerfeesten. Vaak door vers gevangen zalm gelijk te bereiden.

Een belangrijk detail van Loimulohi is het gebruik van houten pennen in plaats van metalen spijkers. Die keuze is niet voor niets: metalen spijkers worden te heet en kunnen het visvlees verbranden. Houten pinnen warmen veel minder snel op, waardoor de vis gelijkmatig gaart zonder te beschadigen.

Welk hout gebruik je voor zalm roken?

De houtkeuze is bepalend voor de smaak van je vis. In Finland worden vooral milde houtsoorten gebruikt die niet overheersen:

Els (Alder) – Traditioneel gebruikt; licht zoet en perfect voor zalm.

Berk – Iets krachtiger, maar nog steeds mild van smaak.

Jeneverbes – Geeft een licht kruidig, harsachtig aroma.

In Nederland is cederhout populair, vooral als plankmateriaal. Het geeft een kenmerkende geur af en is zeer geschikt voor grillen. Wel is het belangrijk de plank vooraf goed te weken in water om verbranding te voorkomen. Ook adviseren wij bij het zalm roken op de plank om de plank goed in te vetten met olie. Zo komt de gehele zalm makkelijker van de plank af en blijft de huid niet plakken.

Gebruik cederhout niet als rookhout: door het hoge harsgehalte kan de rook bitter worden of zelfs schadelijke stoffen bevatten.

Een fijne keuze voor dit doel is de zalmrookplank cederhout via deze link. Deze is gebruiksvriendelijk, herbruikbaar en ideaal voor bij de barbecue of aan de vuurschaal.

Welke zalm voor zalm roken op de plank?

Voor plankroken heb je een stevige, vette en smaakvolle zalm nodig. De wilde sockeye-zalmfilet van Le Jean is hier een uitstekende keuze. Deze zalm komt uit de Stille Oceaan, heeft een dieprode kleur en een rijke, volle smaak. En het is geen kweekzalm maar wild gevangen en hiermee niet gekleurd door chemische stoffen.

Voordelen van wilde sockeye:

Stevige structuur: blijft goed op de plank tijdens het garen

Vol van smaak: licht vettig, niet vet zoals sommige kweekzalmen

Duurzaam gevangen en rijk aan omega-3 vetzuren

Stappenplan: Finse zalm op de plank bereiden

1. Voorbereiden van de zalm

Dep de zalmfilet goed droog. Je kunt hem licht pekelen met een mengsel van grof zeezout en rietsuiker (verhouding 1:1). Laat dit 2 tot 4 uur intrekken in de koelkast. Voeg eventueel kruiden toe, zoals dille, citroenschil of knoflook.

Wij zelf vacumeren de zalm in een mengsel van Bourbon whisky, bruine suiker en dille. Dit kan al door een hele lichte laag aan te brengen. Hierna zorgen wij altijd nog voor een kwast van dille en een apart mengsel tijdens het rookproces. Hierdoor wordt de smaak nog intenser.

2. Bevestigen op de plank

Gebruik houten pennen of dunne spijkertjes om de zalmfilet met de huidzijde naar beneden op een houten plank te bevestigen. Als je een cederhouten plank gebruikt, week deze dan minstens een uur in water.

3. Positioneren bij het vuur

Zet de plank schuin bij een open vuur of barbecue. Let erop dat de vis niet direct boven de vlam hangt – je wilt garen met stralingswarmte, niet grillen. Wij gebruiken als regel vaak: kun je je hand 4 tot 5 seconden op die afstand houden? Dan is dat de perfecte positie.

4. Roken en garen

Laat de vis in 30 tot 60 minuten garen, afhankelijk van de dikte en grootte. Bij dikkere filets kan het iets langer duren. Draai de plank eventueel tijdens het proces zodat zowel de bovenzijde als onderzijde van de zalm goed roken en garen.

5. Serveren

De vis is klaar als hij stevig aanvoelt en makkelijk uit elkaar valt. Een andere tip is om te kijken wanneer hij wit uitslaat. Als je de eerste tekenen ziet is dit goed. Bij zalm roken op de plank duidt dit namelijk op albumine. Wanneer het eiwit in de zalm boven de 100 graden komt dan slaat hij uit naar buiten. Een goede indicatie van een gerookte zalm die gaar is.

Serveer hem direct vanaf de plank, bij voorkeur met aardappelen en een glaasje koud bier, dit is helemaal in Finse stijl.

Houttips in het kort

Houtsoort	Gebruik	Smaakprofiel
Els	Rookhout & plank	Licht, zoet en zacht
Berk	Rookhout & plank	Mild tot medium rokerig
Jeneverbes	Takjes of chips	Kruidig, harsachtig
Cederhout	Alleen als plank	Intens aroma, niet als rookhout

Productaanbevelingen

Zalmrookplank van cederhout – Esschert Design

Wilde sockeye-zalmfilet – Le Jean
Rijk van smaak, duurzaam gevangen:

Samenvatting

Zalm roken op de plank volgens de Finse methode is een prachtige combinatie van eenvoud, natuur en smaak. Met een goede plank, een kwaliteitszalm en wat vuur maak je een indrukwekkend gerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook garant staat voor een beleving op zich.

Of je nu gaat barbecueën met vrienden of gewoon iets bijzonders wilt bereiden in de tuin: Loimulohi brengt een stukje Scandinavische traditie naar je achtertuin.

Bronnen voor dit artikel:

Wikipedia – Loimulohi: https://en.wikipedia.org/wiki/Loimulohi

Fishing in Finland – Fish Dishes: https://fishinginfinland.fi/fish_dishes

Finland.fi – Recepten en eetcultuur: https://finland.fi/life-society/making-sweet-sour-loaves-and-blazed-fish-by-the-sea-western-finnish-recipes/