Reerug met cantharellen en blauwe bessen
Het is herfst! Het is nat en waait, deze tijd van het jaar is de ultieme tijd voor paddenstoelen en wild. Je zal denken aan een stoofpot maar deze keer maken we een mooi delicaat gerecht waarbij je je vrienden of familie gaat verrassen.
Equipment
- 1 grillrooster
- 1 medium gietijzeren steelpan
- 1 kleine gietijzeren steelpan
Ingredients
- 600 gram Reerug zonder vlies (of 4x rugfilet panklaar)
- 300 gram cantharellen
- 250 gram blauwe bessen
- 1 sjalot gesnipperd
- 1 knoflook geperst
- 250 ml wildfond
- 1 tak rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 2 el bladpeterselie fijngesneden
- 25 gram ongezouten roomboter
- 250 ml melk
- 125 gram bloem
- 1 ei
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- aluminiumfolie
- olijfolie
Instructions
- Maak de cantharellen schoon en snij de sjalot.
- Maak van de bloem, ei en melk een beslag en maak er flensjes van in het kleine steelpannetje, houdt ze warm in wat aluminiumfolie
- Laat de boter smelten in de medium steelpan en fruit de sjalot.
- Blus af met de wildfond en voeg het takje rozemarijn en de takjes tijm toe en laat inkoken tot een jus en doe in een kommetje afgedekt met aluminiumfolie.
- Bak in de pan waar de jus mee gemaakt is de cantharellen met eventueel wat extra olie en voeg de peterselie en knoflook toe.
- Zet het kleine pannetje met de blauwe bessen op het vuur (houdt er een paar achter voor decoratie op het bord) en kook gaar tot een sausje.
- Grill de rugfilet boven het vuur tot een kern van 55 graden.
- Serveer de rugfilet op het (in stukken gesneden) flensje, giet er de jus overheen, leg de cantharellen er om heen en schenk er de blauwe bessensaus naast met wat overgehouden blauwe bessen.
